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食材侦探|稻米流脂糯米白,千种滋味等你来
“米饭是世界上最好、最营养的,而且毫无疑问,它也是最普遍的主食。”
——乔治斯·奥古斯特·艾斯可菲
 法国名厨艾斯可菲,曾用这样的语言来描述神奇美妙的大米。在他眼中,世上食材千万种,但唯独大米最不可替代。连名厨都推崇备至的大米,我们又怎能忽视它呢?这一期,食材侦探就带大家去看看盛华宏林里的大米。
 众所周知,大米是世界上食用人口最多的谷物,它占全部谷物产量的比重在20%左右,为全球35亿人口提供口粮。可以说,我们身边绝大多数人,都是吃着大米长大的。大米就是这样,有耐心、很友善、不骄傲、不夸耀……默默滋养着人们,它是最耀眼的食材“明星”。
 近万平米的“尚油粮品”交易厅,随处可见大米、杂粮、面粉、油类等,但大米交易区绝对会让人叹为观止。每天,来自二级市场、各大商超、饭店食堂、企 事业单位、学校,以及普通消费云集于此,选购大米。进入大米交易区逛逛,我们会发现,大米堆积如山,这里几乎囊括了老百姓喜食的所有大米品种。
 既然是探寻大米,那么今天,我们就好好说道说道这种最普通、也最珍贵的食材。
 我们常吃的大米,用最简单的分法,可分为粳米、籼米和糯米。就黏性来说,糯米的黏性最强,籼米最弱,粳米居中。所以抛开其他用途,如果是做米饭的 话,粳米饭最好吃。因为它口感适中,弹性适度,味道也最佳。
 当然,老百姓可能不清楚什么是粳米、籼米,它们更在意的是,市场上什么样的米,口感更好、味道更佳。今天,我们就带大家看看,市场上常见的三类大 米,圆粒米、长粒米和稻花香米。为了能让大家有更直观的认识,食材侦探特意拍了照片哦!
 圆粒米。圆粒米粒形一般呈椭圆形或圆形,米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于二。颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性 油性均大,柔软可口。
 长粒米。长粒米粒形细长,一般呈长椭圆形,米色为蜡白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口。因为口感好、价格适中, 所以目前市场上长粒米最受欢迎。
 稻花香米。稻花香米粒形细长,米粒均匀,色泽光亮。煮熟时味道清淡略甜,棉软略粘,芳香爽口,饭粒表面油光艳丽,是米饭中的佳品,百姓餐桌上的首选。
 对世界上大多数人而言,米饭都是饮食文化的核心部分。无论在世界上哪个角落,米饭都会以各种各样的、不可思议的、美妙的形式昂然出现,变成整张餐桌的生命和灵魂。在盛华宏林“尚油粮品”交易厅,大米成为餐桌的“生命和灵魂”愈发的立体起来。如果,你又垂涎大米的香味了,那就赶快来吧!
优质的大米,在盛华宏林等着你!
 



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